很多茶友在喝茶的时候发现了一个问题，那就是茶汤凉了之后，颜色变得浑浊，没有刚泡出来好喝。而用冷泡法泡出来的茶汤依然甜爽，这是为什么呢？

高温会导致分子运动较快，所以冲泡出来的茶香气高扬、口感较好，就像用热油翻炒过的青菜散发出香味一样。温度降低后，茶汤中的茶多酚、维生素等容易氧化，含量逐渐减少。放久了后，茶汤自然没有刚开始那么好喝了。

我们经常看到这样的现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了，颜色会变得黄褐、浑浊。这是因为，温度降低后，茶水中的咖啡碱、儿茶素及其氧化产物会结合成络合物。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

茶中散发香气的物质多是沸点高的芳香类有机物。这些物质在高温下才能挥发成气体。所以，温度高时，茶汤香气更浓。

茶汤会随着温度变凉而失去本来的味道。

冷泡茶因为茶汤原本的温度比较低，所以不会让茶汤中的物质轻易发生氧化。而且，用冷泡方式泡出来的茶汤，析出的内含物质没有热泡茶多。因此，放置的时间长了，冷泡茶的变化也没有那么明显。

（晨综）