茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛。绒毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志，但绒毛的多少和品种、季节、生态环境有关。一般来说，鲜叶越嫩，茶毫越多。

茶叶为什么会长茶毫？中国首部植物类大型纪录片《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释的：茶树为了适应温带环境，在最脆弱的顶芽上生出白毫。这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。

成茶的茶毫一般按照颜色来划分，有金毫、白毫、银毫之分。比如，祁红、滇红是金毫；黄山毛峰、碧螺春是白毫；白毫银针、白牡丹是银毫。茶毫的颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。由于制作过程中茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶毫颜色也不同。

为什么有些茶叶没有茶毫？茶毫多生长于嫩芽上，随着茶叶的成长会渐渐脱落。并非所有的茶都是嫩芽，有些茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。比如，乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶是几乎看不到茶毫的。

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上下浮动。这常常让大家误认为是茶汤浑浊导致的，觉得茶叶不好。这是一个小误区。品质好的茶，不论是茶毫多还是茶毫少，透光看茶汤都很通透，两三泡以后茶汤的清澈度会很高。在泡茶毫较多的茶叶时，最好不要将开水直接冲在茶叶上。 （晨综）