厚度是被大众认同的好茶所拥有的共性品质之一。一杯茶汤的内含物质有很多，但并不是所有东西都能呈现出厚度。如果单纯说内含物质，那么水浸出物含量应该与所表述的内含物质是对应的。

事实上，水浸出物含量与茶汤的厚薄相关性不大。那么，是什么影响了茶的厚度？

普遍认为，在可溶性糖的作用下形成了茶的厚度。可溶性糖不单单是我们能感受到明显甜味的单糖、双糖，还包括可溶性果胶、淀粉等。这些物质起到增稠作用，产生了黏稠的触感。除了可溶性糖能提供厚的感觉之外，氨基酸也有一定的协同作用，使得我们感觉茶汤更厚。

可溶性糖与氨基酸最终呈现到茶汤中，既有原料方面的因素，也有后期加工的因素。

原料方面，鲜叶中的呈厚物质受到季节与树龄的影响。茶叶在春季时，氨基酸含量较多，但是可溶性糖的含量是秋季比春季多。树龄越大，茶叶可溶性糖与氨基酸的相对含量越多。所以，整体来说，春茶中厚的感觉比其他季节更加明显；树龄越老，茶汤滋味越厚。

不同的加工方式对厚度也有影响。萎凋与摊晾会使可溶性糖含量有所增加。杀青与萎凋会让水解酶加速反应，可溶性糖也有所增加。揉捻过程中，茶汁外溢，茶条依靠这些高黏性的可溶性果胶成型，部分包裹在茶条外部，也影响了茶汤的厚度。红茶的发酵与黑茶的渥堆在正常的工艺条件下，会产生可溶性糖，提高了茶汤的厚度。

（晨综）