玉米是餐桌上常见的一种粗粮，蒸、煮、烤怎么做都好吃。2012年，世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了排名，排在榜首的就是玉米。

在营养专家眼中，玉米是一种“血糖友好型”食物，每天用它替代部分主食，既能补充B族维生素和膳食纤维，还有助于控制血糖。

玉米里的抗性淀粉可调节血糖平衡

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞表示，淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉，玉米中所含的淀粉60%左右是抗性淀粉。

与前两种易被人体分解吸收的淀粉不同，抗性淀粉在体内不易被消化，具有较低的胰岛素反应，可调节血糖平衡，减少饥饿感，有类似膳食纤维的效果，更适合患有糖尿病、高血压、肥胖等人群食用。

升糖指数GI反映了某种食物与葡萄糖相比血糖升高的速度和能力。根据最新版《中国食物成分表》，馒头的GI为88，大米饭的GI为83，而玉米的GI为55。用来熬粥的玉米面和玉米糁也属于低GI食物，GI值为55。所以，比起精米白面，玉米更有利于控制血糖。

需要注意的是，玉米吃多了也会导致血糖升高，一天吃1根即可，还要相应减少主食，避免能量摄入超标。一般一根中等大小的鲜玉米（280克左右）能代替中等大小的馒头（160克左右）或半碗米饭（110克左右）。

不同品种的玉米在营养方面有何区别？

黄的、紫的、白的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同？

鲜玉米：香甜多汁，维C含量是苹果的4倍，膳食纤维为精米的6倍，促消化、防便秘、控体重。

黄玉米：含有丰富的叶黄素和玉米黄质，有助于降低黄斑病变的概率，保护视力。

白玉米：相对于黄玉米而言，抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当作主食，饱腹感强，更利于控制体重。

紫玉米：花青素含量丰富，抗氧化能力强，常吃有助于清除体内自由基、延缓衰老。

甜玉米：香甜嫩脆，糖分高，淀粉含量低，维C和矿物质含量丰富且口感好，越来越受到人们的青睐。

啃玉米时，有时会残留淡黄色的玉米胚芽，它所含的不饱和脂肪酸高达85%，还有微量元素锌、硒以及丰富的维生素E，有助降低胆固醇，预防高血压、冠心病，软化血管等，可谓是玉米的精华。 （晨综）