近年来，柑普茶逐渐风靡南北方，成为代替花果茶的绝佳饮品之一。特别是小青柑，它更是迅速成为茶界的新宠。

随着柑普茶市场的日益增大，品饮者越来越多，许多茶友手中存放有柑普茶。越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”。“白霜”究竟是什么，是茶叶发霉了吗？

“白霜”不是霉变

“白霜”其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中释放出来的柑油形成的结晶。

这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼、话梅、地瓜干等果肉形成的“白霜”原理类似。

与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物，是无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。

柠檬烯易挥发。在密闭环境下长期储藏，这些物质会缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强保健功效的物质，可治疗慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

“白霜”形成的原因

“白霜”的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、柑油含量、加工工艺和存放环境等因素有关。

新会的地理环境较独特，洪水、潮水、海水在此融通。并且，新会有海水倒灌现象。这使得新会陈皮拥有丰富的水分、沉淀机质、海水盐分等。大多数情况下，只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象。越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

要产生“白霜”，必须保证小青柑表面油囊的活性。小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果要保证油囊的活性、完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺。这样，小青柑表面才会析出“白霜”。

在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。一般情况下，“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑上出现。挥发油含量较少的成熟柑果较少出现。因为随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低，从而转化为糖分。

如何区分“白霜”与霉变？

霉变大多是运输或保存不当引起的。怎样区分“白霜”与霉变？

“白霜”通常呈白色，而霉菌通常呈褐黄色或者墨绿色。起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味。霉变的柑普根据霉变程度有霉味、苦味、馊味等令人不舒服的异味。

存放柑普茶的区域也很有讲究。既要远离湿度大、温度高、光线直射的地方，也要远离杂味大、有油烟的地方，不需要放冰箱。 （晨综）