喝过、拆解过一个完整白茶饼的茶友都有这样的经验：常规的白茶饼（特殊的轻压、微压、手撕饼除外），一般喝到最后，留下的都是饼背面中心位置那一块——坚硬紧实、色泽黑润的“心窝窝”，即饼窝处。

它外观暗黑，太过紧实，冲泡时如果掌握不好，还很容易滋味太浓。导致不少茶友一饼茶喝到这里，往往将之束之高阁或者扔掉了，特别可惜。更有甚者，会因为它不讨喜的外貌而心生疑窦：黑乎乎的，难道是做旧茶？

“心窝窝”是压制技术造就的

白茶的压饼过程，大体可分为“静置—去末—称重—蒸软—布包—紧压—干燥”几个环节。其中，布包和紧压工序，和饼窝的形成直接相关。

散茶原料称重、蒸软之后，将量茶筒倒置过来，把茶叶收入布袋里。在收入茶叶的同时，有经验的师傅会顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼。这个过程叫布包。

布包好的茶饼，再放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。

这个过程中，由于人工布包施压时，饼面各处的受力程度不能保证绝对等同，因此茶饼各部位的厚度可能不那么均匀。

饼窝位置因为是布袋挽起一团后受压力挤占的空间，因此干燥后多形成黑块、黑条。

“心窝窝”含水量高

饼面在存放中氧化最快，滋味不及中间层浓厚，如果现喝现拆，滋味往往比较淡。寿眉较粗硬的枝梗大叶也会较多地出现在饼面上，因而滋味更甜润鲜爽。

饼窝处受力大、含水量高、茶叶破损多，泡出的茶往往滋味浓郁、醇厚，口感最重，也最容易出现较高的甘甜、枣香味和糯味。

“心窝窝”这样冲泡更好喝

用盖碗、壶工夫冲泡：若盖碗容量为110毫升至130毫升，那么取饼窝处小块状茶5克，用沸水冲泡。每道茶可较平常的浸润时间稍延长5秒至10秒钟后出汤，茶汤甘甜、香醇、顺滑且耐泡。由于饼窝部分的茶叶破碎度相对较高，出汤时可搭配使用茶滤，滤掉茶渣后品饮。

用煮饮法冲泡：相对于用茶碗冲泡，白茶的饼窝更适宜煮饮，这样更能增加提高的稠滑度。煮茶时，建议5克的投茶量，300毫升至400毫升的水，沸水投茶。

如果凉水时投茶，一般较难把握茶汤滋味，要么淡，要么浓苦。热水煮茶，更醇顺、甘柔、少苦涩、鲜爽细腻。

水烧开后投茶，待茶叶慢慢舒展，汤色呈现金黄亮、橙黄亮或橙红明亮时关火品饮即可。

近几年，随着技术的进步，在茶饼制作方面也在不断地改进。调整后的茶饼，少了人工布包整形的工序，芽叶完整度更高，压制成的茶饼外观更漂亮。 （晨综）