第A16版:资讯

冬瓜豆腐排骨汤

冬瓜豆腐排骨汤 资料图片

材料:

排骨、冬瓜、豆腐、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、食盐、香油。

做法:

1.把排骨斩成小块,放入沸水中,加入两块姜片,稍微煮一会儿,以去掉其中腥味儿。

2.冬瓜、豆腐分别切块;把焯好的排骨洗净,放入砂锅内,加入适量的清水、葱段和姜片。

3.大火烧开,转中火煮1小时,再放入冬瓜煮20分钟,放入豆腐。

4.继续煮20分钟,放入一勺料酒,适量食盐,少许白胡椒粉,少许香油,即可关火食用。

功效:

此汤具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便的功效,是补充钙和蛋白质的首选,可缓解秋季天气干燥而引起的一系列问题。

冬瓜性寒,能清降胃火、养胃生津,可促使人体内的淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。另外,冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白、润泽、光滑,并可保持形体健美。

排骨除了含有蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

煲汤小妙招儿:

把肉放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,冲净之后浸泡约1小时,之后入沸水中氽烫,可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。

煲汤时加水应以盖过所有食材为准,最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。大多数汤品以1小时至2小时为宜,肉类2小时至3小时能熬煮出鲜美风味。

火候大小是关键。煲汤通常先用大火,以一定的高温炖煮,待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮。火候不可忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。 (晨综)