春天到了，万物复苏，很多时令蔬菜上市了。那么，春天吃什么菜好？以下几种时令蔬菜大家可以考虑，美味又营养！

春笋炒腊肉

食材：春笋、腊肉、葱、生姜、大蒜、剁椒酱、生抽、料酒。

做法：1.把春笋洗净、去皮、切片。2.把春笋汆水。3.将腊肉煮至透明后洗净。4.把腊肉切片，葱、姜、蒜切丝。5.腊肉炒至为透明后放入葱、姜、蒜。6.加适量的料酒、生抽调味。

香椿芽炒蛋

食材：香椿芽、鸡蛋、盐、糖、香葱。

做法：1.香椿洗净，去掉根部，只留较嫩的部分，盆里放清水加一勺盐，将香椿泡20分钟。2.鸡蛋打在碗里，加适量盐和糖，搅打均匀。3.锅里放清水加热，加一勺盐。4.水烧开后放入香椿焯烫1分钟，捞出稍微晾凉。5.葱花和香椿丁放入打好的蛋液中，搅匀。6.油烧热后放入香椿、蛋液，小火煎熟即可。

荠菜豆腐丸子

食材： 荠菜、豆腐、淀粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、香油。

做法： 1.把荠菜洗净，根尽量保留。2. 把荠菜用开水焯一下。 3. 把豆腐捏碎，将荠菜末儿和豆腐混合在一起，将其揉搓均匀。4. 往荠菜中加入盐、胡椒粉、鸡蛋 清和淀粉，朝一个方向不停地搅拌，直至成团。将其做成同样大小的丸子， 放在铺有一层淀粉的盘子上。5. 往锅内倒入水，转小火，慢慢放入丸子，等丸子浮起，捞出滴上香油即可。

（晨综）