几个朋友来神垕玩，在老街口吃了刚出炉的火烧，临别时，都说神垕火烧好吃。

我问：“知道为啥吗？”

大家异口同声地说：“因为是炭烤。”

“炭烤就一定好吃吗？”我继续问。

“因为炭烤，天然，很‘柴’。像柴鸡、柴鸡蛋。”朋友的回答，让大家朗声大笑。

笑过之后，我再深问，大家就回答不上来了……

我想起了蓝炭，想起了用蓝炭烤火烧的富安叔。

蓝炭是啥？我曾在《蓝炭》一文中写过，“煤在隔绝空气的条件下，加热到900至1000度，经过热解、缩聚、固化、收缩等一系列化学反应，而形成的固体燃料，统称焦炭。小块儿蓝色的叫蓝炭。”

蓝炭不独神垕有，凡烧烟煤的地方都会产生蓝炭。只不过我们瓷镇瓷厂众多，20世纪90年代以前，每天消耗的烟煤都以百吨计，因而产生的蓝炭就更多了去了。

那时候节假日和下午放学，几乎每家的学生都会挎个篮子到自家附近的窑厂捡拾蓝炭。捡回的蓝炭大部分用于自家生火做饭，一小部分卖给镇上烤火烧的火烧铺子。

富安叔的火烧铺子建在东风瓷厂的大门旁。每天上下学，我都要经过他的摊点。

在很长一段时间里，我几乎认定富安叔是全镇上最幸福、快乐的人。他的摊点旁总是排着一长溜买火烧的人。大家整齐地排着队，脑袋左右歪斜，为的是能看到富安叔做火烧的精彩“表演”。

那“表演”真叫地道和娴熟。长方形的面案上，巨型蘑菇般虚腾腾地趴着发酵好的“八五洋面”。他撕拽面团做成的一坨坨面剂，重量精准得不差分毫。放在秤盘上逐一称，误差也就是秤杆的高高低低，全然没有脱砣的发生。

这让顾客的心里很踏实，他们即将交付的“银子”肯定会有保障地得到足量的回馈。

没有了这种担心，大家就兴高采烈地观赏富安叔的“表演”了。

多年以后，我办瓷厂做钧瓷，拜了师傅学拉坯，我才彻悟了富安叔和面和制面剂的功夫。原来他是碗匠出身，他有着十几年的揉泥巴的功夫和拉坯技艺，拉多大的碗，拽多少的泥，这在心里是万千次码定了的呀。

看富安叔做火烧，实在是一种享受。他用一拃长短，甘蔗般粗细的枣木擀杖，在面剂上滚动两下，面剂就被擀压成了舌头状的面叶；然后，上油、撒盐、撒五料、放小茴香；接着是扯起面叶，一推，卷成一卷儿；竖立、按压，再用小擀杖旋转擀压，眨眼间，圆月般溜圆的火烧就做成了。待做成的火烧被“叭叭叭”地依次拍到鏊子上烙烤，等拍满了鏊子，这档儿，富安叔就兴奋地“嘚嘚嘚”地玩起了擀面杖。

他手把面杖，使用腕力左旋右旋，使得面杖两端疾速地敲打面案，形成一张以手背为中心对称的扇形震动网，像极了蜂鸟吮吸花蜜的振翅。

多年以后，我又想，这实际上是一种劳动号子，是自我陶醉的真实表现。这又是一种广告，欢快的旋律不时地钻入行人的耳孔，及时地生出许多馋虫来。难怪行人经过时都会停下来，要么买火烧吃，要么咽口唾沫，干咳两下，笑笑走开。

也难怪行人的贪馋，富安叔烤的火烧，外焦里嫩。鏊子一响，火烧出炉。黄中隐白的火烧像一只气鼓鼓的蛤蟆，你如果性急，急着下口，肯定会烫你一嘴燎泡，那是火烧内满蓄的100多度的水蒸气喷射的结果。吃货们则谙熟此技，他们接到火烧的一刹那，会用大拇指和中指顶着火烧在空中旋转，然后双掌拍合，只听，“嘣”的一声闷响，水蒸气喷出，再吃，就能第一时间吃出诱人的神垕火烧的麦香和炭香了。

炭香？

对，你没有听错，是炭香。这是神垕火烧区别于其他外地火烧的重要特征。这是蓝炭燃烧时产生的不带煤烟的纯净热量烘烤的结果。这是蓝炭里微量的二氧化硫气化对火烧进行漂白的结果，这又是蓝炭里残留的亿万年植物的精华挥洒的结果。

说到这里，你也许豁然了、顿悟了，神垕火烧为啥好吃。那是一种说不出，又真实存在的香气，是真正魅力的神垕味道，是只能意会不可言传的味道，是“此中有真意，欲辨已忘言”的大美境界了。