□本报记者 王增阳

通讯员 张雷 何培红 文/图

进入腊月，年就不远了。很多人记忆中的新年，是从购置年货开始的。购置年货，不是简单的逛街购物，而是代表旧年的收获，饱含喜悦之意。在全国很多地方，粉条是冬季餐桌上必不可少的食材之一。在许昌，禹州手工制作的红薯粉条成为很多人的首选。隆冬时节，记者再次走进禹州市范坡镇，探访当地的传统手工粉条制作。

在我国，淀粉粉条比以红薯为原材料的粉条历史悠久得多。据史料记载，利用淀粉加工粉条、粉丝，在我国至少有1400年的历史。最早的相关文字记载出现于北魏《齐民要术》，其中介绍了粉条、粉丝的制作工艺和食用方法等。宋代陈达叟的《本心斋疏食谱》中有“碾破绿珠，撒成银缕”的描述，形象地记录了绿豆粉丝的制作过程。

主流历史观点认为，红薯在明代晚期引入我国，红薯粉条应该是在红薯引入我国以后，先人们根据传统淀粉粉条制作技艺开发出来的。红薯粉条又称红薯粉丝、粉皮，是禹州传统的名特产品，据说已有数百年的历史。

禹州粉条色泽黄亮，身干条细，均匀片薄，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，深受人们喜爱。纯红薯粉条采用优质鲜红薯淀粉，用传统工艺精制而成。纯红薯粉条不含任何人工色素，属绿色天然食品，柔软可口，营养丰富，久煮不化，宜烹饪、耐保存。20世纪80年代，禹州市红薯种植面积极为广阔，在褚河、小吕、朱阁、顺店、范坡等乡镇，一到秋季，田野里遍地都是红薯。在当时，农民在自家院子里制作粉条的现象极为普遍。秋冬季节，红薯收获后，当地农民纷纷磨粉芡、做粉条。

随着时代的发展，由于用红薯淀粉制作粉条工序多、成本高、利润低，没有价格优势，市场上比较难卖，参与制作红薯粉条的人越来越少，红薯种植面积也逐年减少。近年来，用传统手工技艺制作的红薯粉条受到了极大冲击，一些粉条加工厂用红薯粉掺木薯粉制作粉条，或者干脆全用木薯粉制作后冒充红薯粉条，以低廉的价格向市场倾销，鱼目混珠，扰乱了市场，严重损害了广大农民的利益。

范坡镇地处山岗地区，出产的红薯含粉量高，制作出的粉条色正、耐煮、筋道，口感滑润，薯香味浓。在范坡镇冯庄村，冯怀见等6家合作生产粉条，每天能生产1000公斤。冯怀见和几位合伙人用传统手工技艺下粉条，几位农家妇女忙前忙后做帮手。他们每人负责一道工序，各司其职，从早忙到晚，除了吃饭时间外，一天都忙个不停。村子周边的空地上，一排排、一行行挂满了晾晒的粉条，在阳光的照射下金黄透亮，薯香四溢，沁人心脾。

禹州红薯粉条制作，需要经过洗薯、磨薯、过箩、兜粉蛋、晒粉子、和粉糊、漏粉、煮粉、冷却、晾粉等工序。 制作红薯粉条不使用任何食用增筋剂、食用色素等添加剂，且红薯粉条非常耐煮，下到锅里煮半小时也煮不烂，富有弹性，润滑爽口，味道醇正。

近年来，禹州市成立了红薯制品行业协会，扶持红薯制品行业发展，传统红薯粉条的生产和销售困局正被逐渐打破。传统手工粉条制作工艺经祖祖辈辈流传下来，一直延续到今天，未来也应有自己的生存空间。