本报记者 冯子建

“鄢陵蜡梅酒制作技艺具有独特的工艺流程，主要有稻糠清蒸、掺入梅花、润料上甑等步骤，其中，选料、蒸料和拌曲是关键环节。”12月2日，在位于鄢陵县柏梁镇姚家社区附近的蜡梅酒业有限责任公司（以下简称蜡梅酒业）生产车间，站在高大的木质酒桶面前，鄢陵蜡梅酒制作技艺第五代传承人冯国红，谈起传承百年的蜡梅酒制作技艺，言语之间，颇为自豪。

几十年来，姚家社区始终是鄢陵花木种植的核心区，花木生产历史悠久，尤其是种植的素心梅、虎蹄梅等名贵品种，花型大，蜡质厚，花期长，香味浓，被人们誉为蜡梅科之上品，闻名遐迩。

花假其地，酒假蜡梅。源于同治年间的蜡梅酒制作技艺，由冯国红的先人冯发群首创，试用蜡梅花瓣作为辅料进行酿酒试验，后经反复研究、实践，最终酿成具有淡淡清香的蜡梅酒。

据冯国红介绍，蜡梅花的采撷一般在每年寒冬时节，蜡梅花瓣完全盛开之际，以素心梅为佳。另外，花瓣采摘之后，需要放上三五天自然风干，然后挑选、清洗、粉碎，按照配方比例，与高粱、小麦、玉米、大米等4种粮食一起发酵，入窖百余天即可成为美味佳酿。蜡梅酒色醇味佳，名扬四方，成为鄢陵弘扬蜡梅文化、助力“康养鄢陵”建设的有益尝试。

“2006年，鄢陵县被中国民间文艺家协会授予‘中国蜡梅文化之乡’称号，蜡梅酒业也被命名为‘蜡梅文化研究基地’。2013年，中国民间文艺家协会副主席夏挽群来到鄢陵考察蜡梅酒制作技艺，全程观看了蜡梅酒制作原料、设备、技艺，要求我们一定对该技艺加以保护，传承下去，进一步加快蜡梅文化遗产研究和蜡梅文化传承延续、蜡梅文化产业的开发，努力为‘中国蜡梅文化之乡’增添光彩。”鄢陵县文联原主席赵俊峰称。

在鄢陵，寒冬时节，踏雪寻梅已成人们的生活雅事，婚庆喜宴品尝蜡梅酒，也是民间习俗。“蜡梅酒制作技艺经过数百年传承和实践，已成独特的酿酒技艺，源远流长，极具文化旅游开发价值。”鄢陵县非物质文化遗产保护中心主任赵亮称，下一步，鄢陵县将全力支持鄢陵蜡梅酒制作技艺申报市级、省级乃至国家级非物质文化遗产项目，加以保护传承，为进一步弘扬蜡梅文化、推动“康养鄢陵”建设作出应有贡献。