近日，“又一地发生炭疽传染，出现死亡病例”的消息让人们开始关注炭疽病。那么，炭疽是什么？人是如何被感染的？牛羊肉还能吃吗？9月8日，记者采访了许昌市疾控中心流行病防治科副主任医师徐向华。

什么是炭疽

“炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的一种动物源性疾病，牛、羊、鹿等动物一般在吃草时经口感染土壤中的炭疽芽孢杆菌，并在动物间传播、延续，在一定条件下感染人。”徐向华说，根据感染途径不同，人类炭疽分为体表感染型（皮肤炭疽）、吸入感染型（肺炭疽）和经口感染型（肠炭疽） 3 种主要原发病类型，脑膜炎型炭疽（皮肤、肠、肺型的并发症），一般多为继发。其中，皮肤接触病畜及食用病畜肉是人感染炭疽的主要原因。

人类是如何感染炭疽的

“炭疽的主要传染源包括炭疽病人、病畜（牛、羊、马等）或其尸体，以及被炭疽芽孢污染的环境及各种物体。”徐向华说，人类感染炭疽主要通过以下三种途径：一是经呼吸道吸入。人类因暴露于炭疽芽孢杆菌环境或吸入污染芽孢尘埃、气溶胶所感染。二是经消化道食入。主要由于进食未煮熟的被炭疽杆菌污染的病畜的肉类食品而引起。三是经皮肤接触。主要通过直接或间接接触炭疽病畜皮、毛、肉、骨粉或涂抹染菌的脂肪时，炭疽杆菌或芽孢从损伤的皮肤进入体内后感染，多发生在皮肤暴露部位。

哪些人容易感染炭疽

“虽然各年龄段人群普遍易感炭疽，但炭疽病主要与相关职业人群有关。”徐向华说，高危人群包括牛羊养殖、屠宰和贩卖人员，兽医，或者从事牛羊产品加工等行业的人员。

炭疽是《中华人民共和国传染病防治法》规定的乙类传染病，其中肺炭疽按照甲类传染病管理，但其在人和人之间不易传播，接触病人被感染的概率极低。一般皮肤炭疽病灶处可排菌，偶尔可以人传人。

虽然炭疽在人与人之间传染性不强，但并不等于没有危险。病人的排出物会造成顽固的环境污染，而这种污染可以感染牲畜，反过来又造成人的感染。因此我国规定炭疽病人必须进行隔离治疗。

炭疽有什么临床表现

皮肤炭疽主要是局部皮肤的水肿、斑疹或丘疹、水疱、溃疡和焦痂等，以面、颈部、肩、手和脚等裸露部位皮肤多见。

肺炭疽几乎都是因工业性暴露于芽孢或吸入芽孢尘埃所致。初期为“流感样”症状，表现为低烧、疲乏、全身不适、咳嗽等，然后突然转为急性，出现呼吸困难、紫绀、咯血等。可迅速出现昏迷和死亡。

肠炭疽是由于食入感染了炭疽芽孢的肉、奶或其他食物，表现为急性肠炎型或急腹症型，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，急腹症型全身中毒症状严重，常并发败血症和感染性休克。

牛、羊肉及其奶制品还能放心吃吗

感染炭疽芽孢杆菌的食草动物常在短期内发病死亡，所以我们不要购买、处理病死牛、羊肉及来源不明的肉制品。市售牛、羊肉均经过严格检疫，正规途径购买的牛、羊肉可放心食用。

在进行肉类加工时，应注意生熟分开，肉类应熟透以后再食用。这些措施不仅可以预防炭疽，也可以预防其他传染病。

应该怎样预防炭疽

炭疽是可防可控的，重要的是不接触传染源，即不接触、不宰杀、不食用、不买卖。

职业人群在操作时应佩戴口罩、手套，避免可能的病原菌经皮肤或吸入引起感染；对于疑似炭疽的病死畜，及时报告农业部门，不要私自处理。

群众要通过正规渠道购买经过检疫的牛、羊肉及其制品，烹饪时煮熟煮透；不分食病死畜肉。

外出旅游时尽量避免接触来源不明动物或相关制品；饮食要选择正规场所，选择充分煮熟的食物；另外，要保持良好的个人卫生习惯。