对于一日三餐都钟爱热食的中国人来说，“趁热吃”是从小养成的饮食习惯。除此之外，吃麻辣烫和火锅要“烫嘴”才过瘾，许多人还习惯喝80℃以上热水热茶。不过，你知道吗？食管癌的发病就和吃的食物过烫有关。

一般来讲，食用超过50℃的食物，就会觉得烫嘴。食管可耐受的最高温度为60℃，超过这个温度会对食管黏膜造成损伤。长期吃烫食，反复伤害食管黏膜，会使其进入长期自我修复状态，发生慢性炎症，甚至诱发食管癌。

可能有人会说：“我把很烫嘴的食物快速吞入胃里，就不会烫伤食管了吧？”万万不可！食物吞咽再快，食管也是必经之路。这样做的话，不仅会烫伤食管，而且没有充分咀嚼的食物被吞咽后，粗糙、坚硬的质地对食管又是一大“暴击”。

除了经常吃烫食、热食外，以下几种不健康的生活习惯也和食管癌的发病密切相关。

1.经常吃熏烤类食物、腌制品、高温油炸食品、霉变食物等。这些食物含有亚硝胺、黄曲霉毒素，都是明确的致癌物。

2.经常抽烟、喝酒。香烟中的亚硝胺有强烈的致癌作用。酒精虽然本身并无致癌作用，但它可能是致癌物的溶剂，使致癌物更易进入食管黏膜等。

3.挑食。新鲜蔬菜、水果、谷物等进食太少或者不吃，饮食不均衡。

4.维生素摄入不足、微量元素缺乏。维生素A、C、E和B12长期摄取不足，可诱导体内致癌物质（如亚硝胺）合成增加，引起食管黏膜不典型增生，进而诱发食管癌。钼、铜、硼、硒等微量元素缺乏也是诱发因素。

食管癌早期一般没有明显症状，中晚期的典型症状为进行性吞咽困难，先是难以咽下干的食物，继而是半流质食物，最后连水和唾液也不能咽下。患者逐渐消瘦、脱水、乏力、持续胸痛或背痛等，为晚期症状。

在日常生活中，该如何预防食管癌呢？

首先，改善饮食习惯。少吃或不吃“烫口”食物，等食物温凉后再吃，放慢进食速度；避免食用含亚硝酸盐的食物和水，做到戒烟戒酒，保持口腔卫生。

其次，合理膳食。改善饮食结构，多样化饮食，补充维生素；不吃或少吃熏烤煎炸、腌制类食品，不吃过期霉变食品，多吃高蛋白食物及新鲜蔬菜、水果、谷物等。

最后，高危人群定期体检。胃镜对于食管癌的早期诊断意义重大。40岁以上，有与食管癌发病密切相关饮食习惯的人群，尤其是家中有食管肿瘤家族史或来自食管癌高发地区的人群，应定期体检。

（许昌中医院魏变珍供稿）