(美味卤鸽)

鄢陵属黄河冲积平原，四季分明，气候温和，适宜多种动植物的生长。境内动物区系为干旱平原类型，适合各种禽类的生存和饲养。鄢陵卤鸽烹制技艺传承、传播于鄢陵县安陵镇朱元庄村，其紧傍县城，地理位置优越，市场需求较大。优越的地理位置与优美的自然环境，为鄢陵卤鸽烹制技艺的传承、发展和营销创造了良好的条件。

鄢陵卤鸽烹制技艺起源于20世纪初。该项目主要是家族传承。从第一代创始人张富德算起，到现在的第四代传人张海阳，该项目已经有百年历史。张氏几代人与时俱进，坚持不断研究、探索，改进配方、配比，积累了丰富的实践经验，掌握了精湛的烹制技艺。

该店铺选用的鸽子都是生长周期为28天的乳鸽。青年鸽肉质太老了，口感不好。除了对鸽子的“年龄”有要求外，他们对鸽子的饲料也有严格的规定。鄢陵卤鸽选用的必须是粮食喂大的鸽子，这些鸽子除了粮食外，不被喂养其他饲料。用粮食喂养的鸽子宰杀后与用普通饲料喂养的鸽子颜色不一样：粮食喂养的鸽子肉质发黄，饲料喂养的鸽子肉质发白。

调制卤水时不用香料包，而是用香料水，这样的话，熬好的卤水既清爽无渣，味道也毫不逊色。需要注意的是，香料水熬制的时间一定要在7个小时以上，这样香味儿才能充分融入水中。

鸽子处理干净后，用葱、姜、料酒等调料腌制10分钟。提前备好的卤汁烧开后，放入腌好的鸽子。用中火卤制40分钟后，将鸽子捞出即可。

据了解，通过口碑相传，鄢陵卤鸽远销北京、南京、上海等地。