吴庄驴肉历史悠久，其制作技艺历经五代传承人。它以产于甘肃等地的散养驴子为主要原料，配以各种香料、作料，用百年老汤进行熟制，做工考究，色泽鲜艳，醇香可口，在许昌周边享有盛名。2019年，许昌吴庄驴肉制作技艺入选许昌市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。那么，吴庄是从什么时候开始售卖驴肉的？吴庄为何成为驴肉售卖兴盛地？一起来看看吧！

许昌吴庄驴肉制作技艺发源于许昌市魏都区灞陵街道办事处吴庄社区。吴庄地处许昌城市西郊，紧临著名景点灞陵桥，是许昌西去的交通咽喉，自古以来商贾众多。

许昌吴庄驴肉制作技艺源于清代光绪年间，代代相传，到现在已有五代传人。许昌吴庄驴肉制作技艺第四代传承人吴志勇和爱人范文彦如今经营着驴肉馆。

相传第一代传人吴松（1897年—1950年）原本经营豆腐生意，因为拉磨的毛驴受伤，他便将驴子宰杀、卤制后贩卖。后来，他以专门宰杀、卤制驴肉为业，从此世代相传。

随着农业耕作技术的不断提高，许昌本地的毛驴资源逐渐减少，吴志勇与范文彦店铺所需驴子都是从甘肃等地运回许昌的。

卤制驴肉的汤底所用作料包含20多种名贵中草药，秘方被视为传家宝。汤锅起滚时，将鲜驴肉放入老汤中，大火煮2到3个小时，再用小火煮4到5个小时，中间适当翻锅，让肉入味均匀，卤制完成需要耗时八九个小时。熟肉出锅后，放入专用肉框中散热。

如今的吴庄驴肉不仅局限于烙馍卷驴肉的单一菜品，还有了驴肉丸子、驴肉包子、驴汤面条、驴肉汤等，更推出了便于携带与邮寄的真空包装礼盒。

（晨小）