老城卷煎又叫老城卷馅儿，选料丰富，制作精细，口味鲜美，营养丰富，深受老一辈人喜爱。据传，长葛老城卷煎在清咸丰年间就有人卖。同治末年，老城镇张家开始在夜市上卖卷煎。从第四代传承人张娄算起，老城卷煎已有140余年的历史。

随着制作技艺的不断完善，老城卷煎传至洧川、新郑、许昌、四川等地。20世纪80年代，成都市全国名菜馆中曾设长葛卷煎专柜，名扬蜀地。

中华人民共和国成立前，张娄卷煎在老城镇夜市上非常受欢迎。与张娄卷煎并驾齐驱的是老城镇王庄的王旺卷煎。王旺的父亲王栓柱继承祖业，王旺十一二岁时跟随父亲学做卷煎。其父早亡，王旺靠卖卷煎养活全家。王旺孝敬母亲，每当卷煎蒸熟，必先取两个供母亲吃。卖完归来，其必买一个火烧给母亲。

王旺的儿子王铁汉学会卷煎，但因病双目失明。其孙子王长庆继承祖业并获得“厨师”职称，把卷煎带入酒店。

生于1929年的陈德妮从老城镇老艺人那里学会卷煎技艺，20世纪50年代在老城镇丁字街口，与路保庄的油茶、崔连升的烧鸡、北街贾黑子的热豆腐配摊儿，形成夜市小吃。

晚年，陈德妮传艺给卖烧鸡的崔连升之女崔凤英。崔凤英后来嫁到槐树陈村，将技艺传给女儿王巧玲、孙子王天义。现在，王天义在郑州摆有卷煎专柜。

据悉，卷煎的制作步骤分为六步。第一是和面。夏天用凉水，多加盐和面；冬天用10℃至15℃的温水，少加盐和面。第二是择菜。选取新鲜的韭菜择去黄叶，洗干净，切成一寸长。第三是切粉条。将红薯粉条放入开水锅中稍煮至软，用冷水激一下，捞出沥去水分，切成一寸长。将豆腐切成二寸见方的小块儿，煎黄后切成丝。第四是准备调料。把粉条、豆腐、韭菜倒入瓷盆，加入五香粉、食盐拌匀。第五是卷卷煎。把醒好的面团儿切成若干份，团成团儿，擀成与烙馍等厚的面皮，再用刀切若干份。将面皮展开，均匀铺上菜馅儿，卷成卷儿。第六是蒸卷煎。在笼屉上铺一层薄布，把卷好的卷煎依次摆上去，大火蒸5分钟即熟。出笼后，装入容器销售。

（晨小）