糕点是我国古老的传统食品，历史悠久，源远流长。在争奇斗艳的中国食苑中，糕点带有浓郁的民族特色和古朴的乡土气息，是中华民族饮食文化的结晶。2016年，德兴长清真糕点传统手工制作技艺入选许昌市第四批非物质文化遗产代表性名录。

德兴长清真糕点坊创于1928年，创始人为马丙申。出生于1958年的马平安为德兴长清真糕点传统手工制作技艺第三代传承人。他一生好学，刻苦钻研，在传统古方的基础上独创秘方，诚信经营，传承至今。

马平安介绍，“德兴长”品牌的突出内涵是讲德、重德、守德，兴长、兴远、兴旺、兴久。诚信是“清真”的准则，卫生是“清真”的特征，守法是“清真”的品格，做“清真”人，干“清真”事，几十年如一日，坚持有道有德，发扬工匠精神，精工细作，精益求精，更重要的是传承道德经营这根宝贵的接力棒。

据了解，德兴长清真糕点选料讲究，采用天然、环保、安全的农副产品做基础材料，配方合理，生产工艺保持手工特点，具有机械生产不可代替的口感，讲求古色、古样、古味，具备浓重的蛋香味和自然香型。

制作传统萨其马的原料有面粉、鸡蛋、白糖、饴糖、蜂蜜、瓜子仁、葡萄干、陈皮青红丝、芝麻、植物油，流程包括和面、擀片、切条、炸制、成形、包装等。第一是和面。将鸡蛋加适量水搅打起泡后加入面粉，揉成软硬适度的面团。第二是擀片、切条。将面团静置半小时后撒上干面，擀成3毫米厚的薄片，切成长约10厘米的细条，筛去浮粉。第三是炸制。将植物油烧至160℃，投入生坯炸至金黄。第四是熬糖浆。将白糖和适量水倒入锅内烧开，加入饴糖、蜂蜜，熬至116℃至118℃，能拔出单丝即可。第五是制作饰面料。将陈皮青红丝切碎，把葡萄干洗净。第六是成形。把木框放在案板上，撒上一层芝麻，将炸好的生坯拌上均匀的糖浆倒入木框并铺平，表面撒上瓜子仁和饰面料，用刀切成方块或长方块。第七是包装。待其冷却后密封包装或装入木箱预售。

（晨小）