禹州十三碗是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。完全属于禹州地区本土、地地道道的农家菜肴，主料为大肉、豆腐，辅料为焖子、粉条等，取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等，已有数百年历史，经历代乡厨不断改进，终于成就了如今的特色十三碗。

据许昌市非物质文化遗产禹州十三碗制作技艺传承人付晓娜介绍，相传明朝嘉靖年间，嘉靖皇帝为了体察民风民俗，微服私访到现在的禹州地界。县令看这个人气宇不凡，就召集乡厨为其操办一桌地方特色佳肴。当时物质匮乏，乡厨急中生智，将民间操办喜事的地方“十三碗”精心制作。当时嘉靖皇帝品尝后十分满意，赞不绝口。

十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩。禹州有句口头禅叫：头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”。由于“鸡”、“鱼”蕴含着“吉祥”、“有余”的含意，因此，农家“盛宴”是以鸡鱼为标志的。而早年，鸡、鱼并不丰足，乡厨便巧生智慧，借猪排里脊，取其谐音以“脊”代鸡，制成头碗“鸡”。二碗鱼也是假鱼，乡厨用豆腐掺玉米面做成小鱼形状，再细加制作。三碗上的“大肉皮”是取上好的猪前肘，煮六成熟、切块、过油、焖子打底上笼蒸制后冲汤而成。四碗蒜菜，这才算是正式菜，乡间习俗上蒜菜的时候，主事者吆喝一声，“上馍啦”，照客者就每人提一竹篮馒头，挨桌分送。五碗上甜米，吃前，传菜者会用托盘送上一碗凉水，是让涮勺子的，防止串味。六碗上小酥肉，选上好前腿肉，裹上正宗的红薯淀粉，入口香酥嫩滑。七碗金边豆腐，豆腐花样繁多。八碗春卷，和平时见到的炸春卷不一样，这种是豆腐皮里面裹肉馅。九碗豆腐条，酸辣爽口。十碗条子肉，五花肉煮半熟，切片上笼蒸，肥而不腻。十一碗山楂汤，让人口齿生津。十二碗丸子汤，寓意“完了”，到这基本上宴席上菜结束。十三碗鸡蛋汤，寓意圆圆美美。

（许昌市文广旅局）