第A13版:长葛佳作

尚德元烧鸡

顾客在购买烧鸡。 资料图片

许昌魏都区历来是回族聚居地之一。民国初年,有一个叫尚德元的回族小伙儿,迫于生计,到河南省安阳市道口镇滑县“道口”烧鸡店做打杂的小伙计。在极其艰苦的劳作其间,他仔细观察大师傅们的制作方法和配制材料,默默地记在心里。三年后,他回到许昌开始潜心学习制作烧鸡的技艺。经过反复实验、摸索,尚德元在民国初期,终于研制出了色香味美、极具民族特色的烧鸡。

最初,他把做好的烧鸡按头、脖、翅、腿、鸡杂分割开,放在一个木制的托盘里,提在手中,行在许昌的街头巷尾,沿街叫卖。随着人们生活水平的逐步提高,尚德元开始尝试着做整只的烧鸡。过了几年,他在南大街开办了自己的店面,并在店门口挂起了“尚德元”烧鸡牛肉的店号,很快就成为整个许昌地区妇孺皆知的民间小吃。

尚德元和儿子尚国祥在20世纪70年代,创办了“又一香”烧鸡连锁企业,店面遍布南关清真寺、西关十字街口、南关大街等许昌各个最繁华的路口,生意非常兴隆。20世纪90年代,由于受到市场的冲击,“又一香”企业开始衰落,直至解体,尚家的字号又恢复为“尚德元”烧鸡牛肉店。

尚德元清真烧鸡香而不腻、烂而不散、柔嫩脱骨,外皮咸香酥焦,内里肉质松软爽口,口感极佳。其挑选品质优良、一年左右的柴鸡,添加了草果、玉果、丁香等二十多味名贵中成药和香料及蜂蜜等辅料,采用多年的循环老汤,经过十二道复杂、严谨的工序,文火烹制而成。