禹州的红薯粉条，早在明末清初就以色泽晶莹、口感好、营养丰富而闻名全国。

禹州地理环境独特，山岗丘陵的沙质土壤，四季分明的气候，非常适宜红薯的种植,所产红薯块大、质优、吃起来香甜可口。更为重要的是，该地红薯淀粉含量高，每市斤鲜薯所产干淀粉达2两以上。优质的禹州红薯为粉条制作提供了先决条件，禹州红薯粉条成了具有地方特色的产品。

禹州手工粉条最大的一个特点是，必须经过冷冻，因此下粉条的时间都在冬天最寒冷的时候，用老百姓常说的一句话说就是“禹州的粉条——冻货”。禹州手工制作的粉条不仅色泽好，而且韧性和弹性非常好。下锅后，久煮不烂不糊，吃起来筋道可口。

禹州红薯粉条的生产工艺分红薯粉碎提取淀粉、制作粉条、晾晒包装三大部分，由几十道工序组成。经过数百年的发展完善，禹州手工红薯粉条逐渐形成了独具特色的民间传统手工技艺。

（许昌市非物质文化遗产保护中心提供）