西湖龙井扁平、挺直、光滑的外形在绿茶中独树一帜。与其说西湖龙井是一种绿茶，不如说它是一件手工精心打造的艺术品。

西湖龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。无论是自己品尝还是馈赠好友，选购优质正宗的西湖龙井才符合它的盛名，才能品味出其独特的色、香、味。

从5个方面品鉴西湖龙井

西湖龙井通常以清明前采制的为最佳，即明前茶。稍逊的是谷雨前采制的，即雨前茶。谷雨后的就非上品了。夏季天气炎热，茶叶易老且易生虫，品质乃下等。

通常通过外形、香气、滋味、汤色、叶底5个方面来鉴别西湖龙井的优劣。

首先，通过看外形来鉴别茶叶原料、加工的优劣，用肉眼观察商家提供的茶叶是否符合西湖龙井“光、扁、平、滑”的外形特征。

优质的西湖龙井外形尖削、长短均匀、芽毫显露。若外形松散粗糙、手掂分量轻飘、叶片经脉显露，则说明质量稍差。

其次，干茶的色泽嫩绿或嫩黄说明茶叶嫩度好，若色泽暗绿或青褐则说明茶叶较老。

茶叶的外形和内质是相关联的。一般情况下，外形较好的茶叶内质也较好。通过外形可以对内质有个大致判断。

最后，通过取样冲泡判断茶叶的香气、滋味、汤色、叶底。西湖龙井的芳香物质经沸水冲泡后会挥发出来，有助于更准确地判断茶叶的品质。辨识茶香中有无异味，若有异味，外形再美的茶也是劣品。然后，辨识茶香的浓淡。茶香总是在茶汤热的时候比较浓，随着汤冷减淡。

优质的西湖龙井在冲泡后香气持久，常常伴有豆花香或熟板栗的嫩香，且口感甘醇爽口，汤色翠绿微黄、清澈明亮。

从3个方面辨识新茶

新茶即当年采制的茶叶，隔年的茶则称为陈茶或旧茶。绿茶以新鲜的为好。

通过观色、品味、闻香来辨识新茶。

茶叶贮存久了，其中的色素物质会发生分解。西湖龙井新茶鲜翠嫩绿，汤色黄绿明亮；陈茶色泽枯黄，汤色黄褐、浑浊。

茶叶在贮存过程中，氨基酸、酚类化合物会分解挥发，可溶于水的有效成分会减少。新茶滋味醇厚，陈茶滋味淡薄。

随着茶叶贮存的时间延长，其香气也会逐渐挥发。新茶的香气较浓，陈茶的香气较淡。

如何辨识西湖龙井是手工茶还是机制茶？有一个最简单的辨别方法。

冲泡后，手工加工的西湖龙井下沉快，而机械加工的西湖龙井浮在杯面，不易下沉。

（晨综）