醒茶，老茶客都不陌生，这是个被拟人化的词。好像茶是个睡美人，等待着爱她的人去唤醒，很感性，也很美好。

醒茶的目的：通过改变茶的存储方式，让茶叶与空气、水分进一步接触，恢复其活性。醒茶的方式有两种：“干醒”和“湿醒”。

干醒（冲泡前的“唤醒”）

先将茶叶拆散，改变茶品的存储形态，一段时间后再品饮。通过这道与时间磨合的工序，达到醒茶的目的。干醒主要针对紧压型茶，如茶饼、茶砖、茶柱等。尤其是经过仓储的黑茶类更需要干醒，如普洱茶、大箩装六堡茶等。

干醒的常见步骤：

1.若是茶饼，解茶时可以从饼侧面沿边缘水平入刀；若是茶砖，从长侧面入刀比较容易剖成两半，而后用手掰成约一泡分量的小块。解茶时要控制好角度与力度，尽量保持叶片的完整性，不要将茶叶拆得太碎。

2.自然摊置，通风去杂味。把解散的茶摊放或装入无异味的牛皮纸盒中，常温放置于清洁、阴凉、干燥、无异味的地方。

3.日常用醒茶罐存放。经过通风透气后，可将茶叶收纳于透气性好、无杂味、干燥的醒茶容器中存放。

醒茶的时长因茶品不同而不一而论。新茶、较干净的熟茶醒两三天即可。入仓时间长的茶可以延长时间，以便充分散发杂味。当然，醒茶不能过度，否则易导致茶味散失、茶气过淡。

湿醒（冲泡时的“唤醒”）

湿醒，通常被称为“洗茶”“润茶”“温润泡”。在干醒的基础上，通过叶片与热水的接触，提高容器和茶叶自身的温度，帮助叶片舒展，使茶叶充分“苏醒”过来，茶汤更好喝。

湿醒分两步：摇香和润茶。

1.摇香。先用沸水充分温热茶具，然后投入普洱茶或老茶，摇茶器两三次。摇香既能激发茶的香气，又能去除老茶的杂味。

2.润茶。摇香后再次注水，没过茶叶即可，稍停顿即倒出润茶水。润茶的水温根据干茶来决定。为了避免产生“熟汤味”，熟茶与老茶宜用90℃至95℃的水，生茶、新茶可适当降低水温。

润茶的时间不能过长。如果时间过长，茶叶中浸出物释放过多，会影响品饮的口感。所以，润茶后要快速倒出润茶水。

不同工艺、不同年份、不同形态的茶，醒茶方式也不同。有的只需要湿醒，有的需要干醒和湿醒相结合。

散茶形式的普洱茶、六堡茶等，只要存放合理，一般不需要干醒。新制茶因为没有经过存储陈化，干醒的时间可以短一些。如果着急试茶饼，可以在冲泡前把散掉的茶块直接放入茶荷里，醒上一两天即可。

（晨综）