■记者 刘地委

秋天是出游的好季节。和亲朋好友出游，自助烧烤是一个不错的选择。近日，许昌市中心医院健康管理中心主任田锦芳提醒，烧烤食品虽然美味，但食品烤焦了，食用后对健康危害大。

田锦芳介绍，烧烤致癌物质的产生，最主要的方式是食物接触到明火。比如，烤肉，油滴在炭火上会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质；肉烤煳会产生杂环胺类物质；人们喜欢吃烤土豆、红薯等，其里面含有大量淀粉，而淀粉用明火高温加热超过140摄氏度会产生丙烯酰胺类物质。

以上致癌物质，人们可以通过选择其他烧烤方式避免其出现。比如选择用微波炉、烤炉、烤盘等烧烤。烧烤时要控制好温度，或者用锡纸包住肉类再在火上烤，不要让肉煳了，这就大大减少了致癌物质的产生。

另外，选择不同的腌料、酱料来降低致癌物质。平常腌肉会用油、盐和淀粉等，并且在烧烤的过程中会不停地在食物上刷。这个过程完全无助于减少致癌物，而且会不知不觉地摄入过多的盐分。

“建议大家以后腌制肉类或在烧烤的过程中，用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等天然香料，以减少烧烤食物时致癌物质产生的数量。”田锦芳说，食物烤好以后，选用番茄酱、柠檬汁、蒜末儿、香菜末儿作为调味品涂在烤肉上，然后用生的蔬菜包裹烤肉来吃。这样也可以减少摄入致癌物质。

另一种致癌物质被称为多环芳香烃，存在于烧烤时产生的烟雾中。人们即使不吃烤肉，长期闻这种烟雾，同样有致癌风险。因此，烧烤地点应选择通风较好的户外场所，同时烧烤时间不要过长。

很多人吃烧烤时会喝啤酒。殊不知，啤酒会促进致癌物质的吸收，还会引起肥胖。另外，很多人把烧烤当成一顿正餐，以肉类为主，瓜果蔬菜可有可无。这是不对的。吃烧烤时，不妨在食物清单中增加薯类、瓜类等，既享受了美味，又不失健康。人们吃红薯片儿、土豆片儿除了可以增加饱腹感，少吃烤肉，减少致癌物质的摄入外，这些含淀粉的食物还能提供膳食纤维和抗性淀粉，有助于有毒物质的排出。没有烤完的生肉，可以简单腌制一下再存放，但不建议反复冷藏，应尽快吃完。