本报讯 （记者 张汉杰 文/图） 再过几天就是2021年元旦了。像过春节那样，不少市民已经开始提前准备。逛菜场选购食材，是不少家庭主妇这几天一定要做的事。
12月23日，记者逛菜市场，发现虽然天气寒冷，菜市场里的食材依然很丰富。此时，营养丰富的美食是对忙碌一年的人们最好的犒劳。
山药滋补助消化
如何选择有学问
当日天气晴好，不少市民一早就出门买菜。走进菜市场，你会发现一些其貌不扬的菜也会受到家庭主妇的青睐，比如山药。“要哪一种说哪一种，价格不一样！”当日8时30分，在市区文化路菜市场，每当有人询问山药的价格，摊主刘鹏就会这样回答。在他的摊位上，一排排摆放整齐的山药等待着被出售，是他从焦作批发的。
山药有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻的功效。市民魏女士以每公斤10元的价格买了2公斤。“炒着吃，炖菜吃，蒸熟蘸白糖吃也可以。”魏女士说，她的家人都爱吃山药，炖排骨或者炖鸡肉的时候，她往往会搭配一些山药。
“那种粗大的怀山药是炒菜用的，这种铁棍山药是熬汤用的。”刘鹏说，焦作温县出产的铁棍山药具有色白、粉足、质腻、韧性强、药性足等良好品质。这却促生了许多“伪温县”铁棍山药。
从外形上看，正宗的温县铁棍山药较细，颜色呈微褐色，表皮不光滑。那种颜色太深或太浅，表皮光滑细腻的，很可能是冒牌货。
“蔬菜皇后”菌类热销
购买前要先了解功效
当日10时许，记者在市区胖东来生活广场看到，这里不仅有常见的香菇、平菇、金针菇，而且有茶树菇、双孢菇、蟹味菇、白玉菇、鹿茸菇、杏鲍菇、虫草菌等。
据了解，菌类有“蔬菜皇后”的美誉，经常食用能够增强人体新陈代谢，提高免疫力。平菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。茶树菇富含多种氨基酸和矿物质，有滋阴壮阳、美容保健之功效。蟹味菇有助于青少年益智增高、提高免疫力。
“天冷吃饺子，香菇大葱鲜肉也比较受欢迎。”正在选购香菇的赵芳建议，挑选香菇时要注意刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜。若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。那些肉馅儿，主要是看肥瘦，肥肉做馅儿，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好；而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。
红菠菜属碱性
鲜嫩可口有益健康
当日，在市区白庙后街菜市场，记者发现几乎每个摊位上都有菠菜。
“冬季的菠菜长得结实，比春天、秋天产的好吃。我卖的菠菜都是自家地里种的，一块五一斤，好吃不贵。”50多岁的赵建民绝对是做买卖的一把好手，因为他介绍起吃菠菜的好处头头是道。
菠菜是绿叶蔬菜中的佼佼者。俗话说：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。”菠菜有“营养模范生”之称，具有养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效。
大家都知道，菠菜根部有点儿红，叶子是绿色的。可是你见过红色叶子的菠菜吗？当日，记者在胖东来生活广场见到了这种菠菜。从外形上看，这种蔬菜和菠菜长得确实十分相似，但颜色截然不同，其茎是红色的，叶子是紫红色的，摆在一大堆绿色蔬菜中很抢眼。这种菜并不便宜，每公斤23.8元的价格让顾客望而却步。
记者了解到，红菠菜是一种碱性蔬菜，食之可纠正人体内酸性环境，有利于身体健康。其性味甘凉、鲜嫩可口，具有清热、生津止渴的功效。它的吃法与绿色的菠菜没多大区别，可炒食、焯后凉拌，也可炒食做汤、做馅等。
吃豆腐有讲究
注意区分其品牌和老嫩
“今天准备吃火锅，给我来点儿豆腐皮、面筋块、豆腐！”当日，市区光明路惠泽农贸市场，市民杨成功对商户桓亚军说。遗憾的是，桓亚军摊位上的冻豆腐已经卖完，杨成功只能购买老豆腐。
桓亚军的摊位上除了豆腐皮、腐竹等火锅配菜外，还摆放着颜色不一的豆腐。“吃豆腐也是有讲究的！”据桓亚军介绍，豆腐既有品牌之分，也有老嫩之分。她的摊位上有老豆腐、嫩豆腐、石象豆腐、洧川豆腐。嫩豆腐呈奶白色，用手指一按就险些破裂，老豆腐外皮呈淡黄色，按下去感觉很硬。“吃火锅能驱寒，我比较喜欢吃冻豆腐，因为它疏松多孔，容易吸汁入味！”桓亚军说。
在市区多个菜市场，记者看到，由于临近元旦，适合做火锅的食材非常畅销，除了羊肉、鸡肉等主料外，腐竹、面筋、海带、丸子等也有不少人购买。
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12月23日市区部分菜市场部分菜价
白庙后街菜市场：菜椒，7元/公斤；水芹，9元/公斤；小白菜，5元/公斤；石香，12元/公斤；大蒜，6元/公斤；胡萝卜，4元/公斤；花菜，7元/公斤
光明路惠泽农贸市场：红薯，2元/公斤；上海青，5元/公斤；平菇，6元/公斤；黄心菜，2元/公斤；菠菜，3元/公斤；长豆角，8元/公斤
文化路菜市场：黄皮椒，12元/公斤；蒜苗，7元/公斤；生菜，6元/公斤；净莲藕，9元/公斤；菠菜，5元/公斤；苦瓜，4元/公斤；香菇，25元/公斤
幸福万家许扶店：土豆，3.76元/公斤；小冬瓜，5.96元/公斤；西红柿，5.96元/公斤；龙豆，13.96元/公斤；青茄子，7.96元/公斤
万丰路菜市场：上海青，5元/公斤；茼蒿，9元/公斤；勺菜，6元/公斤；散菜花，7元/公斤；西红柿，5元/公斤；大葱，12元/公斤；土豆，3元/公斤
胖东来生活广场：黄瓜，3.4元/公斤；黄皮椒，11.8元/公斤；芹菜，4.6元/公斤；娃娃菜，2.2元/公斤；白萝卜，1.38元/公斤；青笋，5.2元/公斤