美食絮语：食为天性，不仅为果腹解馋。熟悉的乡味永远占据味蕾一隅，情牵忆随，历久弥香。

夏至中伏，应约采访小刁。小刁名叫刁亚虎，今年33岁，乃禹州“老刁羊杂”第二代传人。初见小刁，一米八的身材，一身健硕的肌肉，坚实无冗。他说这得益于坚持不懈的健身，不管再忙，他总要抽出时间去健身房里挥汗如雨，并带动身边诸多朋友一起加入健身的行列。

这种坚持和较真也被他用到了烹饪上，他家的“老刁羊杂”迄今已经走过了30多个春秋，在禹州市独树一帜。作为原创美食的代表，从最初的“一推车一锅一刀一案”的夜市小摊，到今天分店遍布，并荣获禹州网络美食评选一等奖、禹州市名优小吃三等奖，被河南广播电视台《香香美食》栏目和“腾讯新闻”“今日头条”等媒体报道。择一事，终一生，殊荣之下匠心臻。“老刁羊杂”秉承的正是这种“真”“纯”“亲”：材料真、调料纯、待客亲。

四方美食，因地域之分而风格迥异。豫西地区百姓口味重，喜食咸香辛辣。笔者到店时，小刁正在急火爆炒一锅辣子肝。他说炒肝时长，得精确到秒，太短，则夹生；太长，则肉质老。时间与火候的精准把握，让刚出锅的辣子肝口感脆嫩，鲜香浓郁，咬一口，辣爽直逼天灵盖，味蕾被瞬间唤醒，直让人大汗淋漓欲罢不能。节食，不在今天之列。

如果说辣子肝是烈焰，那么卤制的羊脸、羊肚、羊肠就是烛光，温存有情味。羊脸肉不消说，肚肠的制作可谓九曲十八弯，单是卤制之前的清洗就十分烦琐：羊肚需要翻过来，羊肠要用剪刀冲开一条缝，对着活水反复择洗里面的筋膜油脂，随后用粗盐疙瘩在肠壁细细揉搓，再用滚水加料酒汆烫，捞出后再次择洗，以去除腥秽。

卤制的时间和火候决定了肚领、肚仁、肚板的筋韧耐嚼和绵软香醇。参与卤制的调料，都是小刁的妈妈每天去集市上挑选采购的，品相不好的不要，味道不正的不选。又大又深的卤锅里，卤汁浸润到食材的每个细胞肌理，君臣佐使添香祛异，主料与辅料彼此配合相互成全，成就一锅美味的羊杂“欢乐颂”。

时间一到，捞出，切碎，配菜，卷馍。

配菜丰俭由人，主打是蒜薹、剁椒、蒜末、葱花，夏配荆芥，再搭上秘制的红油。羊肉的浓烈与菜蔬的清鲜，形成了一种完美的平衡。佐餐下酒，久食不腻。

采访完毕，恰逢又一锅辣子肝盛盘，小刁熟络地帮我用烙馍卷了，那味道，怎么说呢，抓人，也抓心。带劲！过瘾！问小刁为何能坚持多年来口味醇正不变，他随口道：“父母能坚持几十年如一日，我也能一以贯之，把手艺传承下去，打造百年老店。就算以后人不在了，大家还能记得这个味，我就知足了。”

听了小刁的话，我心头一热。当今社会人心浮躁，很多人追求“短平快”带来的即时利益，忽略了产品的品质和灵魂，而小刁能坚持做生意的根本之道，这本身就是一种“工匠精神”。他是“老刁羊杂”的传人，也是禹州味道固执致臻的践行者。